O arménské kuchyni: při hledání nejlepšího hashe v zemi

I přes začátek května byl Jerevan z horka. Délka ženských sukní byla před našimi očima doslova zkrácena, mladí lidé, kteří šli po ulici, stáhli si žaludky a napjali svaly a kouřící žena mizerně šířila svou nahotu kolem středu kaskády. Z nějakého důvodu jsem opravdu chtěl něco nečekaného a zvláštního. Například aspic.

Probuď se, příteli! Jste v Arménii, co jiného aspika? Zde můžete opravdu chtít pouze hash!

Google řekl, že hash je velmi populární národní arménské jídlo. Takové stehenní hovězí stehýnka, pouze v horké formě. A také řekl, že být v Arménii a nezkoušet správný hash je téměř zločin.

Vyřešeno! Budeme hledat nejsprávnější hash v zemi.

Khash je zimní jídlo, které lze jíst pouze v těch měsících, jejichž jméno je písmeno „P“. Nenalezli jsme písmeno „P“ v měsíci květnu, rozhodli jsme se najít alespoň zimu uprostřed začátku léta. A kde najdu zimu v létě? Samozřejmě v horách. V létě lze nejvhodnější hašiš ochutnat pouze na svazích nejvyššího vrcholu Arménie - hory Aragats.

Cestou jsme upadli do pomníku arménské abecedy vytvořené Mesropem Mashtotsem v roce 405.

No ... nevím. 39 písmen vytesaných z červeného tufu přesně do 1600. výročí arménské abecedy. Četl jsem spoustu nadšených recenzí online, ale z nějakého důvodu jsem nebyl ohromen. Zároveň nezpochybňuji význam národního psaní pro arménskou apoštolskou církev a pro zemi jako celek.

Pohybujeme se dále a neúspěšně se snažíme vyděsit stádo ovcí.

Mimochodem, téměř v každém stádu, které jsme se potkali, bylo vidět rohy jedné nebo více starých koz. V doslovném smyslu. Ukazuje se, že moderní věda ještě nenašla mysl uvnitř ovcí. To znamená, že jsou tak hloupí, že k usnadnění správy tohoto stáda je třeba zavést jako vůdce starou a moudrou kozu odlišenou logickým chováním.

Pohledy kolem - houpat se! Někdo feudální hrad na mysu, ohraničený dvěma hlubokými roklemi.

Toto je Amberdská pevnost, skutečné feudální hnízdo - drsné, bez ozdob, na místě chráněném přírodou, s vodovodním systémem v případě obléhání a několika podzemními chodbami vedoucími ke dnu propasti. Pokuste se vybrat feudálního pána.

Vyzkoušeli. A vybrali to. Pevnost několikrát prošla z ruky do ruky a na konci 14. století byla konečně zničena tamerlanskými silami. Ale na tomto místě je stále cítit bývalá impozantní velikost.

Právě teď, při přípravě tohoto příspěvku, jsem četl několik turistických stezek začínajících od tohoto místa. Dívám se na obrázek a téměř na lokty jsem frustrovaně kousl ruce.

Vydali jsme se blíže k pevnosti a představovali si sebe jako feudální lordy v hlavním městě života a vydali jsme se dále. Khash, prosí, ano ... Tento starý Mercedes je jedno ze dvou aut, které jsme se po cestě setkali po výstupu z hlavní dálnice.

Nakonec se objeví sněhová pole. Moje dcera začíná doufat, že zaslíbená zima bude stále, a ukáže se, že se jí dotkne rukou sněhu.

Někde na samém začátku sněhu narazil muž na přechodu. Zastavil se vedle mě a velmi emocionálně mi řekl, že je všechno dál. To je vše. Vlaky nelétají, letadla nelétají a silnice je pokryta sněhem. Ani neprorazil a neotočil se.

Tato dálnice je „všechno“. Když jsme odcházeli, některé zoufalé papriky si přinesly na ruce válcování Nissan Micra na plešaté letní pneumatiky.

Ledové jezero Kari, na březích, na kterém připravují nejvhodnější květnový hash v Arménii. Jo, máme! Grejdr vyrazil na silnici před několika dny. A restaurace se otevřela i po zimě. A všechny produkty dodané v poslední době. Všechno je na naší straně, a teď už určitě nikdo nemůže odejít bez vyzkoušení správného hashe.

Pak ale přišly potíže, odkud nečekali. Faktem je, že Jerevan se nachází v nadmořské výšce asi 1000 metrů nad mořem a jezero Kari je v nadmořské výšce 3200. A to je stoupání 2200 svislých metrů za minutu. Za pár hodin! A tyto dva a půl vertikálních kilometrů snížily celou moji posádku. Všichni spali a odmítli se probudit.

Mluvil jsem o hašiši a o tom, že to nezkoušet, je zločin. Mluvil jsem o sněhu a nádherných výhledech. Byl jsem výmluvný a přesvědčivý, jako ženská logika. Ale nic nepomohlo. Maximální, čeho jsem dokázal dosáhnout, byla ospalá fráze - řekněme, jdi, pojď horká aspic a jdi dolů.

Musel jsem jít sám.

Khash se podává velmi horké, v hliněných nádobách, stojící na misce s červenými uhlíky, podporující naše jídlo ve správném stavu hoření. Rozdrcený čerstvý česnek a hrubá sůl se podává samostatně. Před použitím se do vývaru rozdrví hodně sušeného pita chleba. Tradičně se to považovalo za jídlo chudých, kteří ho jedli brzy ráno a měli celý den dostatek poplatku. Velmi vydatné jídlo. A soběstačný - kromě chleba pita, česneku a soli je naléhavě zapotřebí pouze jedna tajná složka. Sklenici studené vodky.

Pokud se téma již objevilo o jídle, řeknu vám o dalších pokrmech, u nichž se ukázalo, že jsou v Arménii ochutnávky. Nejprve si všimnu tlusté polévky zvané chikhirtma, kterou požilo hlavně nejmladší dítě.

Božská věc a zjevně jeden ze správných prostředků na kocovinu.

Tzhvzhik! Vnitřnosti, které stojí za to vyzkoušet, a to i kvůli jménu. Velmi chutné.

Tato věc byla pro nás označena jako adana, i když nyní vyhledávací stroj mluví o tureckém pikantním mletém masu grilovaném na rožni. Ve skutečnosti - kuřecí kebab se zeleninou. Opřela se o něj další dcera.

Kufta - takové masové kuličky. Nějak moc nepůsobil. Případ, kdy navenek vypadá lépe, než chutná.

Menu bylo označeno jako gonio - neuvěřitelná dobrá věc vyrobená z masa, hub, brambor a suluguni. A nejlepší ze všech, chléb pita s greeny přichází na prázdný žaludek, který je viditelný vlevo.

To je ono, dokončím v tomto příspěvku gastronomickou minutu, inspirovanou obrázkem horkého hashe a otočím auto opačným směrem.

Posádka ožívá před našimi očima, každá klesla o sto výškových metrů. Hladoví všichni, hrůza! A jen já řídím spokojený a dobře nakrmený. A silně voním česnekem.