Sladká země: jak vařit halvu v Ázerbájdžánu

Pokračujeme v poznání Ázerbájdžánu, dnes se budu věnovat pouze tématu národní kuchyně, ale začnu tím nejsladším :) Kult čaje a sladkostí v Ázerbájdžánu, neuvěřitelný počet druhů džemu a co je nejdůležitější - exkluzivní tajemství výroby šeki halvy!

Ne, všechny zprávy ukazují pouze památky?! Měl by být místo pro gastronomické příspěvky ... a ještě více proto, že v Ázerbájdžánu je jídlo kultem. Všechno, absolutně všechno, co se vaří v této zemi, je neuvěřitelně chutné, uspokojivé a moc! Ale začnu sladkostí :)

Čaj se pije ze sklenice typické pro tuto oblast - Armuda (Armud - hruška), čaj se neochladí a okraje nejsou horké, velmi pohodlné! Objem Armudy je navíc dostatečný, na rozdíl od Turecka, kde je poněkud malý. Čaj se pije většinou černý, někdy s přídavkem bylin nebo čistě bylinného. Zelený čaj není příliš populární, nedávno vyšel jako módní trend. Čaj je přirozeně bez cukru. U čaje je na stole vždy dostatek sladkostí.

Na čaj se také podávají různé druhy ořechů, rozinek, lisovaného cukru a různých sirupů.

Zachová se

Pravděpodobně nejím takové exotické druhy džemu kdekoli, například marmeládový džem, mladý ořechový džem, bílé dřín a rajská jablka. Nakonec jsem nemohl dlouho věřit a uvědomil jsem si, že to jsou jablka až poté, co jsem cítil kosti na jazyku, ale vypadá to jako třešně. Poslední tři typy džemu jsou charakteristickým znakem regionu Gabala v zemi.

Baklava

Moje baklava je silně spojena s Ázerbájdžánem, v každém regionu s jeho vlastní charakteristikou. Nejvíc se mi líbilo baklavské "uchgulag", což znamená froté, sladké zvýraznění regionu Gabala v zemi.

Halva

Toto jídlo zcela změnilo mé představy o halvě, budu se na ni podrobněji zabývat. Jedná se o úplně jiné jídlo, odlišné od šedé hmoty odpadních semen, která se prodává s námi ... Hned první večer jsem si všiml Sheki halva, nejlepší a speciální halvu v Ázerbájdžánu.

Ať už jste kdekoli v zemi, ujistěte se, že si objednáte Sheki halvu, je pravděpodobné, že díky své chuti vás navštíví samotný Sheki :)

Halva - orientální dezert vyrobený z cukru, ořechů nebo semen; Slovo se používá k popisu několika druhů cukrovinek. Jeden typ halvy je založen na mletých olejninách. Jiný typ je založen na pšeničné mouce nebo zelenině.

Sheki halva

Tuto halvu můžete ochutnat pouze v Ázerbájdžánu. Tvrdá práce a podmínky vaření omezují schopnost vařit doma. Proto nakupujeme pouze v hotové podobě. Tato pochoutka se však spolu s dalšími národními potravinami připravuje na svátek Navruz (starověký novoroční svátek, oslavovaný v březnu).

Když jsem zkusil tuto halvu zpět v Baku, nemohl jsem si vůbec představit, jak je taková chuť vytvářena, měkká a křupavá současně. Měl jsem však úžasnou příležitost vidět svatyni svatých v Sheki - dílna pro výrobu halvy.
Toto je Mamed Saleh, majitel malé dílny pro výrobu Sheki halva, je mistr třetí generace, jeho otec, dědeček a pradědeček byli „halvahs“.

A nyní, vlastně, o procesu přípravy tohoto mistrovského díla cukrovinek. Nejprve se připraví těsto na základě rýžové mouky, pomocí speciálních nádob, nalije se do horké pánve v několika vrstvách, čímž se vytvoří mřížka. Tato mřížka se nazývá rishta, 1 rishta je připravena k vyjmutí z pánve po 1 minutě.

Pak se vytvoří vlastní mísa - na dno se položí 6 vrstev rýžových rýžů, nalije se zvláštní směs ořechů a na vrchol se položí další 4 vrstvy rýžových rýžů.

Speciální džem je vyroben ze šafránu, který zdobí halvu shora a aplikuje ji na povrch husím peřím.

Toto je svatební halva.

Poté se na pánvi peče halva 30-40 minut.

Poté se hojně nalije speciálním sirupem na bázi cukru nebo, v dražší verzi, na med.

Další den se halva promočí.

Poté se rozřeže, zváží a zabalí do krabic na kilogram. Jaké měřítka a jaký design krabice! Ano, moderní tisk nelze nikdy srovnávat s touto provinční pravostí.